美國的食品成本正在以20年來最快的速度上漲,這促使人們尋找新的和非傳統的獲取膳食的方式。 雖然夏天可能是園藝的高峰季節,但對於採集者來說,隨著秋天的到來和高峰的蘑菇季節,這標誌著豐收的時節。
然而,好的野生食物不僅僅局限於那些靠近森林的人。 如果您在沿海州並前往海灘享受最後一次夏日游泳,您可能仍有時間享用您所在地區最被低估的原生食物之一:海藻。 從海洋中尋找食物來增強您的雜貨採購可能聽起來不像在森林中找到選擇性的蔬菜或菌類那麼誘人,但海菜–專家經常稱之為可食用海藻–可以非常豐富、健康、美味,最重要的是,對於初學者採集者來說,它們的辨識遠比其他野生食物容易。
野生海菜的一大優點是它們需要非常少的準備,John Kallas說,他是Wild Food Adventures戶外學校的所有者和操作員,也是波特蘭州立大學的一名教師。 “美國人對海藻的主要接觸是乾海藻,”他說,“但新鮮的海藻非常令人驚嘆。” Kallas說,不管菜單上還有什麼,只需沖洗您的海洋收穫,然後直接放入即可。 如果您有疑問,您可能會驚訝地發現網上有許多新鮮海藻的食譜。
檢查當地限制
各州在公共海灘上收集海菜都有自己的規定,包括具體的開放和關閉季節。 “他們希望海藻在被採集後能夠恢復,”Kallas說。 在包括俄勒岡州沿海地區在內的太平洋西北地區,秋天的寒意可能會稍早到來,除某些美國原住民團體外,本夏季的合法採集窗口已經關閉。 其他州,如加利福尼亞州和華盛頓州,全年開放,但對可以採集的數量有嚴格限制。 在大多數東海岸地區,除了受保護的海洋區域之外,監管海藻採集的法規基本不存在(您可以在新英格蘭地區的任何時間採集海藻),儘管許多州正在制定有關商業生產的法律,因為海藻養殖越來越受歡迎。 如果您無法在網上找到有關當地規定的信息,Kallas建議致電您所在州的漁業部門。
還要注意當地的水質和可能的污染–即使海藻不會傷害您,它們生長的水可能被其他游泳者或廢水溢流污染。 Hanson說,酸性海藻的味道非常糟糕,以至於直接從水中咬嘗每種海藻是“一種完全合法的策略”,用於識別安全的可食用海藻。 她說,沿海縣經常提供水質報告,這對希望採集的人很有用。
保持適度謹慎
海藻沒有其他野生蔬菜那麼有毒,但這並不意味著採集者不應謹慎,因為少數海藻如果大量食用仍有害。
“一些海藻含有鈣粒,會磨損您的牙齒,”Kallas說,而其他海藻“實際上是有毒的”,即使不是立即性的。 這些海藻屬於Desmarestia屬,這個屬有時也被稱為“酸性海藻”或“酸海藻”。 它們產生硫酸,如果大量食用,會引起嚴重的胃痛。 對Hanson來說,酸性海藻的味道非常糟糕,以至於直接從水中咬嘗每種海藻是“一種完全合法的策略”,用於識別安全的可食用海藻。
為了海洋生態系統的健康,Hanson說謹慎也很重要。 切忌直接從海藻生長的岩石或結構上拔出海藻。 Hanson說,相反,“使用剪刀,在離岩石几英寸的地方切割,以便它能重新生長。” 還要注意不要從一個地區取太多同一物種。 在帶領採集團體驗時,她鼓勵與會者將海洋視為祖母的房子–以尊重和感激的心態對待。
物種選擇
來自可靠來源的指南是採集者的黃金標准,Kallas說,但它們並不總是隨手可得的,而且很少有指南詳細介紹海菜。
對於西海岸的人來說,Kallas推薦更新版的太平洋海藻。
值得慶幸的是,從照片中識別某些海菜相當簡單,這也是它們被認為是初學者採集者的最佳選擇的原因之一。 “有些非常獨特,”Kallas說。 一種西海岸特有的蔬菜是Egregia menziesii,或羽毛海藻,所以被稱為“羽毛海藻”,因為“它看起來像羽毛 boa”,Kallas補充說,“它有一個長長的、厚厚的中央主幹,上面長滿了許多小葉”,但也因為沿主幹生長的浮囊而易於識別。 其他簡單且常見的初學者海菜包括海萵苣(一種透明的綠色薄片狀海藻)和某些日本昆布的近親。
她說,在她生活的中加州海岸,“它非常豐富,用途廣泛”,所以Hanson個人最喜歡的是巨藻。 她生吃或烤著吃,但也建議採集者嘗試製作較為冒險的海藻醬。 海菜含有最多10倍的礦物質含量,遠高於陸地植物,它們不僅是靈活的配料–也是富含營養的飲食中的一個好的和健康的開端。
