即使作為一位知名廚師幾年之後,Mory Sacko對他如火箭般飛速竄升至巴黎頂級餐飲業之巔的經歷仍有些震驚。他的餐廳MoSuke在開業僅僅幾個月後就獲得了首個米其林星。並且在28歲時,他就被任命為熱門電視節目“Cuisine Ouverte”的主持人,在節目中與其他資深法國廚師一起改良法國傳統菜餚。這一切似乎都有點不真實。一個晚夏的下午坐在他寧靜的餐廳里,Sacko說:“在短短的時間裡發生了很多事。”
現年30歲的Sacko(他將於9月24日滿31歲),自《時代》雜誌兩年前首次見到他以來,他的神童地位已經得到確立。去年,他被選中為埃manuel·馬克龍總統在一個關鍵的非洲高峰會上烹飪。在MoSuke餐廳,要訂到晚餐桌位可能需要等上幾個月,他曾在這裡款待過蒂莫西·柴勒梅德,佛瑞斯特·惠特克和前總統弗朗索瓦·奧朗德。他的電視節目以及他六英尺五英寸高大身軀上的燦爛笑容,使他在巴黎街頭成為一個眾所周知的人物,粉絲們親切地與他打招呼。
當他14歲開始學習烹飪時,幾乎沒人,尤其是Sacko本人,能預測到他的這一發展軌跡。他是九個孩子中的第七個,在巴黎郊外與一位馬里建築工人父親和一位塞內加爾家政清潔工母親一起長大。他將晚餐時刻點燃他對烹飪熱情的原因歸功於當他和八個兄弟姐妹都擠在母親的辛辣家鄉菜餚周圍吃晚餐的那些時刻。那些菜餚–世世代代傳承下來,沒有書面食譜–成為他的靈感來源。
這在MoSuke非常明顯。 Sacko將地方特產與他對日本文化的熱愛(他小時候看了很多漫畫)以及他在Thierry Marx等大師手下接受的嚴格haute cuisine訓練相結合。因此,他標誌性的mafé牛肉燉菜包含了katsuobushi,或發酵鮪魚;法式巧克力甜點中注入了芥末;而生魚片是用西非attiéké或木薯粉製成,而不是大米。結果讓評論家們讚不絕口,而他的父母兩次在MoSuke吃過飯,更是感到困惑。 “對他們來說,這裡有點像不明飛行物。”他說,“有他們熟悉的菜譜,像mafé和魚湯,但這完全超出了他們可以想象的範圍。”
Sacko描述自己一直很焦躁,他說他已經在策劃下一步要做什麼了。 他已經慢慢開始組建餐廳帝國的雛形。去年,他開了兩家小店,名為MoSugo,其菜單的雞肉漢堡和薯條被描述為“le comfort food”。並且他計劃在10月在一棟距離愛麗舍宮300年歷史的房子里開一家餐廳,這棟房子曾經是拉法葉將軍的住所。名為Lafayette’s,它可容納100多人–幾乎是MoSuke的四倍大小,提供更傳統的法國菜肴。 “這是保持清醒和活躍的一種方式。” Sacko說。巴黎的美食家和餐廳評論家都在倒計時等待他推出他的新作品。
