餐廳如何迎合日益增多的單身食客

(SeaPRwire) –   紐約 — 来自旧金山的科学家和癌症研究员帕丽莎·伊马尼拉德已婚，并拥有广泛的朋友圈。但她每周都会有一两次独自外出用餐。

伊马尼拉德说，独自用餐让她有时间思考或阅读。她尽量不碰手机，享受着寂静。 “这就像一个水疗中心，但又不一样，”伊马尼拉德在最近一次在旧金山一家高档餐厅Spruce享用午餐时说道。

伊马尼拉德并不是唯一一个这样的人。根据餐厅预订网站OpenTable的数据，过去两年，美国单人用餐预订量增长了29%。德国今年增长了18%，英国增长了14%。

日本甚至有一个专门用于单人用餐的词语：“一人様”，意思是“独自一人”，但会在词语前后加上敬语，让独自用餐的人感到不那么犹豫。日本辣椒美食餐厅研究所在最近的一项调查中发现，23% 的日本人独自外出就餐，高于 2018 年的 18%。

因此，日本和其他地区的许多餐厅正在重新设计座位、更改菜单并添加其他特殊服务来吸引单人用餐者。

“即使是所谓的家庭餐厅也在增加面向独自用餐者的吧台座位，餐厅也提供份量更小的套餐，以便一个人用餐也能品尝到各种菜肴，”该研究所高级研究员稻垣正浩说道。

OpenTable首席执行官  认为  是这种增长的一个原因，因为用餐者希望从家庭办公室中解脱出来。但她认为还有更深层次的原因。

“我认为这是一场更广泛的自我爱和自我关怀运动，真正地……享受自己的陪伴，”苏说道。

宾夕法尼亚州立大学住宿管理教授安娜·马蒂拉说，新冠疫情也让社交互动  ，因此在吃饭时变得不那么重要。她说，智能手机帮助一些餐厅顾客即使独自一人也能与他人保持联系。

“社会规范已经改变。人们不再看着独自用餐者，然后想，‘你一定是孤独的，”马蒂拉说道。

这种增长发生在越来越多的人 的时候。皮尤研究中心在 2019 年发现，38% 的 25 至 54 岁的美国成年人没有伴侣，高于 1990 年的 29%。根据日本政府数据，日本单身家庭现在占总家庭的三分之一；预计到 2040 年将攀升至 40%。

对  的兴趣日益浓厚——尤其是在 55 岁及以上的旅行者中——也导致了 。

在最近一次独自前往瑞士琉森的旅行中，卡罗琳·雷被女主人带到一张美丽的湖景桌旁，桌子上摆着一只为一人准备的小花瓶，她感到震惊。JourneyWoman 的首席执行官兼编辑雷是一家面向 50 岁以上单身女性旅行者的网站，她说其他餐厅曾试图将她安排在后面的座位或直接询问是否有人会和她一起用餐。

雷建议独自用餐的女性，如果遭到粗鲁对待或被安排到糟糕的座位，就到别的地方去。

“这就像全世界还没有适应这种观念，即我们独自一人是因为我们想独自一人，我们独立自主，充满力量，”她说。“我们可以去任何我们想要的餐厅，享用一张单人桌，并为此感到自豪。”

休斯顿内容创作者兼餐厅评论家肖恩·辛格表示，他大约 70% 的时间都是独自用餐。如果独自外出用餐的想法令人畏惧，他建议去吃午餐而不是晚餐——因为午餐时餐桌通常挤满了人群——或者在工作日早些时候去。

“如果你想去看一家你一直想去很久的餐厅，最好的方式就是独自去，”辛格说。“如果我在下午 5 点独自去，我还没有被任何一家餐厅拒绝过。”

餐厅并不总是乐于为只有一位用餐者的餐桌安排座位，因为这样可以容纳更多人。一家米其林星级伦敦餐厅，Hotel Café Royal 的 Alex Dilling，去年因对独自用餐的顾客收取与两位顾客相同的费用而引起轰动。其包括鱼子酱和康沃尔鱿鱼的八道菜晚餐品尝菜单每人收费 215 英镑（280 美元）。

这家餐厅只有 34 个座位，没有回应置评请求。但其网站不允许预订少于两人的人数。

其他餐厅表示，让一个人坐在一张两人桌值得，因为独自用餐者往往是忠实的回头客。

“虽然短期内可能会损失一些钱，但我认为我们正在进行长远打算，并将自己打造成一个真正特别的地方，”Overthrow Hospitality 的首席运营官德鲁·布雷迪说道，该公司在纽约经营着 11 家素食餐厅。

布雷迪说，自新冠疫情以来，  ，男性和女性各占一半。在该公司的旗舰餐厅 Avant Garden，他们占顾客的比例高达 8%。

作为回应，该餐厅与餐厅技术和咨询公司 Lightspeed 合作，开发了一项单人用餐计划。Avant Garden 现在有一张为独自用餐者设计的宽敞桌子，提供 65 美元的四道菜菜单，菜单设计成护照的形式，以增强冒险感。如果独自用餐者点了鸡尾酒，调酒师会在桌边调制。

宾夕法尼亚州立大学的马蒂拉说，餐厅可能需要考虑额外的变化。她的研究发现，独自用餐者更喜欢棱角分明的形状——例如灯光、桌子或盘子——而不是圆形形状，圆形形状更多地与群体之间的联系有关。他们也更喜欢慢节奏的音乐。

Sojourn Philly 的创始人吉尔·韦伯是一家拥有两家餐厅和一家酒吧的费城公司，她说她在一些特殊活动（如品酒会）上添加公共餐桌，以便个人有一个聚集的地方。她也不提供针对两人的特价菜品。

韦伯也是一名考古学家，她喜欢在旅行时独自用餐。

“独自用餐有一种独特的感觉，你不需要为去哪里吃饭以及所有相关的事情达成一致。你可以想待多久就待多久，想点什么就点什么，沉醉其中，”她说。“有时它也让人感觉很勇敢。”

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杜宾在底特律报道。东京的由里·加贺山、伦敦的凯尔文·陈和旧金山的哈文·戴利对此文有贡献。