禽流感爆发期间吃蛋和鸡肉安全吗？

(SeaPRwire) –   目前美國爆發禽流感疫情,引發人們對雞肉和蛋是否安全食用的疑問。

迄今為止,尚未有人感染此型禽流感病毒(也稱H5N1型)的報告,根據美國疾病控制與預防中心(CDC),目前公共衛生風險「低」。

以下是科學家目前對禽流感與食品安全了解的情況。

蛋

美國最大的蛋類生產商Cal-Maine Foods在德州的一家設施,於4月2日暫時停產,因為該場地檢出H5N1型病毒。該公司也對其飼養的雞進行了3%以上的撲殺。

美國食品藥品監督管理局(FDA)表示,受感染雞蛋不太可能出現在超市貨架上。因為在檢測到禽流感病毒後,99.99%的雞蛋尚未運送到商店銷售,因為它們仍在分銷過程中。這預測來自美國農業部(USDA)和FDA於2010年開發的評估禽流感疫情下人類暴露風險的模型。根據該評估,即使感染在雞蛋上市後被發現,經召回後也可以移除超過98%的可能受污染雞蛋。

另一項安全措施:通過高溫消毒可以破壞蛋和雞蛋中的病毒,從而消除對人體健康的大部分風險。正確處理雞蛋-包括避免任何生蛋產品與其他食品交叉污染,並將其煮熟至黃白全凝固-進一步降低感染風險。

肉類

與雞蛋一樣,購買商店貨架上的感染雞肉的風險也很低,根據USDA和FDA的說法。該模型預測,感染雞隻不太可能運送到商店出售,因為病毒會導致雞隻死亡率相對較高,農場主在雞肉準備銷售前就會察覺感染。然而,科學家認為有5%的可能性是,達到市場大小的感染雞隻在病毒被檢測前就被宰殺和出售。

最好的預防方法是增加農場的檢測頻率,風險評估總結道。農場主也可以通過監測雞隻的進食量來檢測其健康狀況,因為生病的雞隻進食量會下降。根據風險評估,跟蹤進食情況可以使感染雞隻未經加工銷售的機率達到96%,並可以減少人類疾病風險23倍;檢查症狀可以使感染雞隻未經加工銷售的機率達到95.5%,並可以減少人類疾病風險8倍。

另一項安全措施是,將生雞肉與未煮熟食品隔離,並將雞肉煮至165°F,這可能可以破壞可能導致人體疾病的任何病毒。