茄科蔬菜並非真的對身體有害

(SeaPRwire) –   如果您曾經在網路上瀏覽過健康和保健趨勢的兔子洞，您可能會偶然發現茄科植物較陰暗的一面，這些蔬菜包括番茄、馬鈴薯、茄子和辣椒。它們突然成為新聞焦點的原因，是因為自稱的健康專家和名人節食者將它們視為一系列健康問題的罪魁禍首，從關節炎到自身免疫疾病發作和消化不良。

儘管這些說法幾乎沒有科學依據，但有人報告在從飲食中去除茄科植物後感覺好多了。因此在您開始對沙拉、烤茄子和烤馬鈴薯側目而視之前，值得仔細看看。

為什麼茄科植物變得如此有爭議 (以及它們的陰暗名稱從何而來)？科學家、內科醫生和註冊營養師對這些受到不公平汙衊的蔬菜進行了說明。

什麼是茄科蔬菜？

茄科蔬菜來自茄科開花植物，它們是營養強效劑，富含維生素 (例如 C 和 K)、礦物質 (例如鉀和鎂) 和纖維。營養師和醫生建議大量食用它們。事實上，它們構成世界上最健康的飲食計畫之一「地中海飲食」的幾種主食。

懷疑之處在於：這些蔬菜還含有生物鹼，這是植物產生的一種天然化學物質，被認為可以威懾捕食者。如果大量食用生物鹼，例如馬鈴薯和茄子中的茄鹼、番茄中的番茄鹼或辣椒中的辣椒素，可能會引起嘔吐、腹瀉和胃痛等症狀。

這引起了關於它們在任何劑量中作用的爭論。麥吉爾大學科學與社會辦公室主任 Joe Schwarcz 和 A Grain of Salt: The Science and Pseudoscience of What We Eat 一書的作者解釋說，雖然茄科植物確實含有生物鹼，但它們通常含有的量無關緊要。他說，例如馬鈴薯，這是全球十億人食用的，確實含有茄鹼，但數量只有微量。內布拉斯加大學表示，馬鈴薯皮中的茄鹼平均含量意味著一個 200 磅重的人需要吃 20 磅的馬鈴薯才能到達有毒水準。

然而，綠色、發芽的馬鈴薯中生物鹼的濃度較高，這就是為什麼將它們儲存在陰涼的地方很重要，並丟棄任何變綠和發芽的馬鈴薯。施瓦茨說，在 19 世紀愛爾蘭大饑荒期間，人們吃了很多長期儲存不當的馬鈴薯。他表示：「但在北美並未發生這種情況。我們沒有看到馬鈴薯中毒或番茄中毒或茄子中毒。我們就是沒有看到。」

施瓦茨指出，這些蔬菜還含有凝集素，儘管凝集素會對某些人造成消化不良，但它們對絕大多數人來說都是無害的。

「茄科植物」這個名稱部分來自臭名昭著的顛茄植物，也稱為「毒茄」，因為它攜帶一種稱為阿托品的高度有毒生物鹼，在歷史上曾用作毒藥和藥物。這種聯繫激發了關於茄科植物毒性的神話。施瓦茨說：「只因番茄和馬鈴薯與顛茄屬於同一個植物科，並不意味著它們具有相同的毒性。」

TikTok 效應：聲明與科學

在社群媒體上，您會發現許多影片和部落格都詆毀茄科蔬菜，標題從「如果您的愛犬患有關節炎，應避免的食物」到「這些蔬菜可能會惡化您的濕疹！」大多數是由影響者和「自封的營養大師」所製作，施瓦茨指出。他認為，這些創作者的範圍從「完全無能……到迷失方向的醫生」。還有許多患有全身性紅斑狼瘡、牛皮癬和炎症性腸疾病 (IBD) 等自身免疫疾病者的見證，他們發誓在不吃茄科植物後感覺好多了。雖然醫學和營養專家認為有些人可能會從消除飲食中受益，但無法證明對茄科植物全面發出警告。

匹茲堡大學醫學中心內科住院醫師 Rebecca Kuang 博士一直在研究茄科植物與胃腸疾病之間的關係。她在去年共同撰寫的一份裡展示，這些蔬菜中的天然化學物質可能會破壞腸道屏障，並可能使某些腸道疾病（例如 IBD）患者的症狀惡化。該評論中的許多研究都是針對老鼠進行的，但如果這些發現對人類成立，食用過多這些蔬菜可能會使某些腸道疾病（例如 IBD）患者的症狀惡化。

茄科植物還含有潛在過敏原，可能引起類似於其他食物過敏的反應，茄科植物中的食物和其他的食物之間會產生交叉反應。Kuang 的展示茄科植物可能觸發肥大細胞活化，導致胃腸道發炎和不適，類似於過敏反應。

然而，這方面的研究仍然很新，許多研究依賴於動物或涉及可能會影響結果的變數。例如，Kuang 對茄科蔬菜的製備方式（例如高脂肪含量的炸馬鈴薯）如何影響某些生物鹼水準感到興趣。她說，需要更多的基礎科學和人體研究，才能充分了解茄科食物如何刺激胃腸道。

她說：「我希望重點不是讓所有人都避免食用這些食物，而是某些人可能會對它們很敏感。」

如果您懷疑自己對茄科蔬菜不耐受或過敏，該怎麼辦

應對食物敏感性、過敏和不耐受的複雜問題可能會很棘手，特別是當涉及茄科植物時。飲食和營養專家強調個性化方法而不是廣泛排除的重要性。德州西南醫學中心臨床營養學系副教授 Lona Sandon 在 30 年來患有類風濕性關節炎（一種自身免疫疾病）後，為她專業見解帶來個人觀點。她說：「這是一個長期的民間傳說」，並補充說，她曾嘗試自己消除茄科植物，以及許多其他食物，但都徒勞無功。她說：「世界上沒有足夠的魚油，世界上沒有足夠的水果和蔬菜，能修復我的免疫系統發生的事。」儘管經過數十年的爭論，關於茄科植物營養影響的證據並沒有增加多少。Sandon 說：「事實上」，「有更多研究支持人們在患有類風濕關節炎等炎症性疾病時應該將這些食物納入飲食中。」

Sandon 說，如果您懷疑自己可能對茄科植物敏感，就不要食用它們兩個星期。然後再慢慢地將它們放回您的飲食中。每種食物之間間隔約三天，因為反應可能會延遲。她建議保留食物和症狀日記，以追蹤潛在的敏感性。

Gnaw Collective 執行長兼註冊營養師，專門指導運動員和有色人種女性的營養教練 Briana Butler 解釋說，註冊營養師可以指導個人進行消除飲食，以找出食物敏感性並檢查其他潛在因素，例如腸道健康。她說：「在我看來，沒有足夠的研究可以完全去除 [茄科植物]。這些說法不可能適用於所有人。這必須逐案進行，弄清楚好，實際上發生了什麼事？」

Butler 指出，對茄科植物完全過敏的情況很少見，因為它們不在九大最常見過敏原中。Sandon 和 Butler 都告誡不要在沒有實質證據證明個人敏感性的情況下消除茄科植物。他們鼓勵那些出現不良反應的人諮詢醫療保健專業人員，以確保飲食變化，